「焙炉」と呼ばれる木製台に生葉を広げ、決められた手順で茶葉をもむ製法です。

白川町では、機械化が進んだ今でも、この製法を守り伝えています。

白川茶手もみ保存会では、全国品評会への出品や競技会への参加、地元では各種イベントの参加、小学生への体験学習なども行っています。

「道の駅　美濃白川　ピアチェーレ」特設会場でも手もみ体験を開催しています。（常時開催しておりません）